香猪是什么猪？
香猪是偶蹄目猪科的哺乳动物。以其体小、成熟早、肉质鲜美而闻名全国。从江香猪、建白香猪产自被国家农业部门授予“中国香猪之乡”的贵州、黔东南地区。最著名的猪是巴马香猪，它位于贵州黔东南地区的广西附近。还有环江香猪、藏香猪等品种，均属矮型猪种。
香猪身躯短小，被毛黑色，毛细血管发亮，头长，额部平坦，额部有纵横皱纹，眼周无毛区明显，耳朵细细，平伸向两侧，背腰微凹，大而圆且下垂的腹部。腿短而细长，尾巴小，末端的毛是白色的。 6月龄公猪平均体重14.2公斤，体长65厘米，体高33厘米，胸围55厘米。 8月龄母猪体重30公斤，体长70厘米，体高47厘米，胸围73厘米。育肥香猪出栏率为63.6%，瘦肉率52.2%。
从江香猪体型特别短小，头直，额部皱纹浅而少，呈倒八字形纵列，无螺旋毛，眼周围有无毛晕，被毛黑色，稀疏而有光泽，数量少。尾端。四蹄，额头和中心白色。皮薄骨细，口圆而尖，吻尖粉红色或黑色，耳朵小而薄，稍伸平或向两侧下垂，体短，背部腰部宽而凹，腹部大而圆，着地，后躯丰满，四肢细长，前肢直立，后肢多卧卧，乳头56对。
建白香猪是世界著名的小型猪，也是国家二级珍稀保护动物。主产于贵州省黔东南州剑河县的丛林小屋。它的主食是野生植物。它以其独特的香气、肉嫩、纯天然、无污染而闻名，引起了科学家的高度关注。专家测定，健白香猪富含人体必需的氨基酸和微量元素。
巴马香猪原产于广西巴马瑶族自治县。该猪品种选育历史悠久，遗传稳定，品质优良，是一种稀有珍贵的地方小型猪品种。 1995年3月，巴马被国家特产经济委员会命名为“中国香猪之乡”，从此作为地方特产载入史册。巴马香猪本性野生、早熟，外观精致，体形短小圆，粗放饲养，适应性和抗病能力强，种猪一般使用8年，最大十四年。
藏猪又称人参猪。在甘肃甘南、岷县地区，因常吃蕨类植物，又称“蕨麻猪”。是川西高原、云南、西藏、甘南、岷县特有的古老畜牧资源。属于非牧区，主要产地为四川阿坝州、甘孜地区，云南香格里拉，西藏林芝地区，甘肃甘南、岷县地区。
