大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水产养殖病害文献的问题，于是小编就整理了2个相关介绍水产养殖病害文献的解答，让我们一起看看吧。
香椿含硝酸盐和亚硝酸盐，吃了真的致癌吗？
作为一个医生我想问：香椿到底惹谁了？很多人从成分上对香椿进行了仔细的分析，称香椿含有很高的硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐和亚硝酸盐是强致癌物质，所以得出了一个结论就是：香椿致癌！
1、委屈的香椿
其实香椿致癌是一个不准确的说法！
在成分上分享，香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且含量比普通的植物或蔬菜要高；但是如果仅仅凭借香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐就把香椿一棍子打死，香椿岂不是很冤枉？
在分析完香椿的成分后，很多网络科普给出了建议，就是在食用香椿时候，首先要把香椿在热水中进行焯水，去掉其硝酸盐和亚硝酸盐成分。焯水就能解决致癌问题？一个误解接着一个误解！
2、什么是硝酸盐和亚硝酸盐？
硝酸盐和亚硝酸盐广泛的应用于人类生活中，是自然界中普遍存在的含氮化合物。其外观和味道与食盐相似，在工业和建筑中被广泛使用，而且被允许作为发色剂在肉类等食品中作为添加剂使用。
值得注意的是，2017年世界卫生组织的确把硝酸盐和亚硝酸盐列为2A致癌物。
这应该就是大家把硝酸盐和亚硝酸盐恶魔化的起源和依据来源。
香椿，被称为是“树上蔬菜”，因为它指的是香椿树枝上的嫩芽，是春季很受欢迎的一种食材。香椿炒虾仁、香椿炒鸡蛋、香椿鱼等等，这些都是大家很喜欢的菜式。但是有人因为香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，就认为吃了会致癌。那么我们真的不能愉快地吃香椿了吗？
香椿的确含有硝酸盐和能致癌的亚硝酸盐。但是亚硝酸盐的含量不算高，香椿中还含有大量的维生素C，能阻断亚硝酸盐的产生，所以吃香椿不会摄入大量的亚硝酸盐而引起致癌。
【认识硝酸盐和亚硝酸盐】
硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于我们的环境中，是最普遍的一种含氮化合物，食品也含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐在人体内可被还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐有一定的毒性。并且，亚硝酸盐在一定条件下还可能进一步转化为致癌物质——亚硝胺[2]，所以有一定的致癌作用。
因此，食品添加剂联合专家委员会为了防止它们对健康产生任何已知不良的效应，建议我们每日每公斤体重所摄入的亚硝酸盐应少于0.07毫克[1]。也就是说，60公斤的成年人，每天应该摄入少于4.2毫克的亚硝酸盐。
【香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐】
香椿树会从土壤中吸收硝酸盐和亚硝酸盐，所以在施用氮肥、使用含硝酸盐的灌水的土地中的香椿都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。其他蔬菜也是如此，所以蔬菜也因此成为了我们摄入硝酸盐和亚硝酸盐的重要来源。而研究人员通过对四川、湖南、湖北等六个不同地区和不同时期的香椿芽进行研究，发现其硝酸盐和亚硝酸盐含量的差异较显著，每公斤的香椿中约含有438.58~2950毫克的硝酸盐，1.475~2.778毫克的亚硝酸盐[4]（平均2.127毫克）。
【香椿是否会致癌？】
要说香椿含硝酸盐和亚硝酸盐一般情况下不会致癌的。以我个人为例，早已吃了五十多年了，身体啥毛病都没有。要说可能致癌也是现在有的市场上的假香椿，因为是菜椿摘下来以后喷上香精或者是其他香料，再投入市场。
香椿致癌，一时间引起了各方的热议，对于我们经常吃的香椿，怎么还会有致癌的风险，这个事件主要是由于香椿当中的“硝酸盐、亚硝酸盐”类物质，但是含有这些物质，吃了就会致癌？
对于这个问题，想首先告诉大家结论：硝酸盐、亚硝酸盐的确有致癌的作用，但是剂量不到，根本不会产生类似的作用，就像经常和大家说的那句话一样：抛开剂量谈毒性就是科学界的最不负责任。
亚硝酸盐，会致癌吗？
亚硝酸盐，毋庸置疑是一种致癌物质，主要危害是由于它进入人体之后会和血红蛋白结合生成致癌物亚硝胺类物质；香椿当中的确含有，但是根据品种不同、产地不同其中所含的量也有很大的区别。
对于香椿而言，发芽期的香椿其中所含的硝酸盐和亚硝酸盐的含量是处于最低状态的，随着生长时间的迁移，含量才会逐渐增加。
另外，对于香椿当中的亚硝酸盐而言，一次性吃下100克香椿可能就会达到亚硝酸的摄入上限，但是依据大家每日“香椿炒鸡蛋”的摄入量而言，超标的几率非常小，根本达不到每日100克的食用量。而且，对于硝酸盐这种物质，本身是需要在特定条件下才会转化成亚硝酸盐的，香椿当中含有比较丰富的维生素C，对亚硝酸盐的形成有良好的的阻断作用，其实并没有那么容易形成致癌的亚硝酸盐。
如何挑选香椿？
香椿，挑选之时应该选择嫩芽果实，在新鲜时立即食用；
对于香椿，建议在烹饪食用之前，用沸水焯水煮制1分钟左右，去除有害物质；
另外，城郊田地里的野菜虽然看上去总是油绿的，但实际上农民都会喷药防病虫害，致使生长在其中的野菜也受到农药污染。有的野菜生长在工业废水流经的草地或生长在马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，食用后很容易中毒。所以食用野菜应有所选择，最好不要自行采摘，也不要盲目相信一些商家所宣传的“绿色谎言”。
这么多年以来，我们都是把香椿芽直接生腌食用的，味道十分鲜美，吃了以后没有不适的感觉。有时候也炒食，做馅包包子，饺子等，都没事。
小时候经常把香椿芽的嫩茎带到学校生吃，也没事。
香椿芽虽然含有亚硝酸盐，但它的含量不足以使人中毒，就像火腿肠里的亚硝酸盐一样。
但过敏体质和消化不良的人吃的时候还是要注意的。
春天是吃香椿的好季节。香椿被称为“树上蔬菜”，季节性很强，香味浓郁、营养价值也很高，受到很多人的喜爱。关于香椿的说法有很多，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高，吃了真的会致癌吗？
香椿原产于我国，距今已有2000多年的历史，曾经还是皇家贡品。和一般蔬菜比起来，香椿的价格昂贵，一是由于产量少，只能从香椿树上采摘，二是营养价值确实也很高。香椿的蛋白质含量高，脂肪低，还富含维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、钾、膳食纤维，多酚类的含量也很丰富，在众多的蔬菜中都算是突出的。
不过香椿的硝酸盐和亚硝酸盐的含量也比一般的蔬菜要高，亚硝酸盐虽然本身不致癌，但在胃里会和蛋白质分解物结合生成亚硝胺致癌物，有一定的安全风险。那么怎么吃香椿才能避免这个风险呢？
首先，吃最嫩的香椿。香椿中的硝酸盐含量会随着生长时间而增加，越老的香椿硝酸盐含量越高，而且摘下来后储存的时间越久，生成亚硝酸盐的含量也越高。因此，采摘最嫩的部分，且采摘下来后尽快食用，不要在室温储藏太久。
其次，香椿在吃之前要先焯水，在沸水中焯烫一分钟左右，大概能去掉三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐，这样再吃就不用担心亚硝酸盐超标的问题了。香椿中的维生素C、多酚类物质以及香味也不会因为焯水损失太多。
阳春三月，又到了吃榆钱的时候，为啥农村榆树变得很少？
榆钱树确实是过去很多农村地区普遍存在的一种树，每年春天来临的时候，有不少农民会采摘榆钱叶，用来做饭吃。但是现在农村里面榆钱树已经很少见，而且也没有太多农民再去采摘榆钱树叶来做饭了，这是为什么呢？
第一，现在农民生活越来越好
过去农村里面，在春天的时候采集榆钱树叶来吃，其最重要的原因还是因为粮食不够吃。因为每到春天的时候，经常是青黄不接的时间，很多农民家庭都没有粮食吃了，所以只能找一些其他的新鲜的野菜来充饥。现在农村的生活条件有了很大的改善，农民的日子越来越好，可以吃的食物越来越丰富，也不再为饿肚子而担忧。所以现在农村吃榆钱树叶饭的特别少。可能只有一部分老人，出于回忆和怀念的目的才会采摘一部分，对于大部分人来说基本上都没有吃过，特别是年轻人，甚至不知道它能吃。也许以后榆钱树就只能停留在人们的记忆之中，因为之后肯定更少有人吃。
第二，榆钱树特别容易招虫子
以前农村里面经常会在门前屋后种一些树木，有果树也有其他的树木，但是如果数目一多就会特别容易招虫子，尤其是夏天的时候，对老百姓的生活有严重的干扰作用。如果种植榆钱树的话，这种情况更是比较严重。因为榆钱树的生长速度很慢，但是在生长过程中确实比较容易招虫子，尤其是春夏天。甚至可以说很多农民都不堪其扰，所以在人们生活条件逐渐改善的情况下，不少人就将家里的榆钱树砍掉了。
第三，对于现代农村人来说，榆钱树用途不大
过去榆钱树木材确实可以用来打着一些家具，但是现在农村人基本上不再自己打家具了，哪怕是新装修的房屋也都是去定制，或者是到集市上直接购买成品。除非是专门种植榆钱树，否则的话一般很多农民自己家门口种植的，一两棵榆钱树，根本没有太大的作用。而且榆钱树的生长速度太慢，想要成才时间太久。再加上前面所讲的那些原因，农民不再需要吃榆钱树叶，而榆钱树又容易招虫子，所以很多人见着就烦，直接将其砍倒了事。
总的来说现在农村的社会变化很大，人们对于很多动植物都不像以前那么重视了。也可以说这是人们在物质极大丰富的情况下，为了追求经济效益而做出的一些改变。当人们不再愁吃喝的时候，就想着如何提高收入，如何改善家庭的财富状况。所以说句不好听的，现在没几个人还在关心农村家里到底种不种榆钱树了，即使种了也没人问津。以上就是我对这个问题的看法，如果你有什么不同的意见或者建议，欢迎您在下面留言说说您的观点和想法。
到此，以上就是小编对于水产养殖病害文献的问题就介绍到这了，希望介绍关于水产养殖病害文献的2点解答对大家有用。