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水产品的保鲜
1、由于冰携带和使用方便，它能使鱼体温度保持在1-3摄氏度。冰鲜水产品的保鲜期7-10天，且最接近鲜水产品的生物特征。要注意在容器底部开一小口，便于融冰水流出。
2、当然有条件或是容器的可以加水浸泡速冻，这两种方法都是隔氧和防升华的原理，可以较好地保持水产品的新鲜程度。现在还有新型号冰箱可以做到不冻保鲜，效果也不错，但相对浸水保鲜的保鲜期会有所缩短。
3、(2) 泥鳅冷冻，死而复活把买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻。烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
4、生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理保存，很容易变质、腐败。所以，冷冻食品购买回家后，应尽速放入冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，才可放入冰箱中贮存。
理想的水产品保鲜方法应该符合哪些条件
这种冷冻方法通常将海鲜用碎冰层层覆盖，以保持新鲜。我们去超市买鱼的时候，经常看到放在冰堆上的水产品，一般都是冰镇的。冷冻保存方法适用于运输距离短的海鲜，冷冻鱼离水时间短。
但在具体做法上，要注意两点。一是所用的白酒，必须在50度以上，以增强麻醉能力。二是到了目的地后，要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出，以免时间过长，会把鱼醉死，一般两三个小时为宜。低温保鲜法。
冰藏保鲜原理即用天然冰或机制冰把新鲜渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方法，它通常称冰鲜。是继盐藏保鲜之后被渔民普遍采用的保鲜渔获物的一种最常用的方法。
水产品的冷藏保鲜常采用哪两种技术
鱼类冷藏方法有冰冷却法、冷海水冷却法两种，冰冷却法保冷温度在0～3℃，保鲜期为7～12d；冷海水冷却法保冷温度在﹣1～0℃，保鲜期为9～12d。
冷却、微冻、冻结和冷藏。冷却保鲜。保藏温度在0～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法两种。
活鱼保鲜法鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺，鱼一旦缺水，生死腺就会发生断裂，鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上，可以有效地防止生死腺断裂，让鱼在离开水后多活3-5个小时，起到保活保鲜的作用。
保存3-5天能取得较好的保鲜效果。冷海水喷淋保鲜法：将循环海水通过制冷装置，使水温降至-5摄氏度，再通过管道用水泵送入水产品舱，喷淋在装于特制容器内的水产品上，使水产品保持在-1摄氏度左右。
第一种是冷却保鲜：温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜：温度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分冻结，第三种则是冷冻保鲜：先置于－25℃以下的低温，然后放在－18℃以下的温度，可保鲜较长时间。盐水保鲜法。
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