四川内江做鱼方法（内江特色鱼的做法）_养殖技术

本篇文章给大家谈谈四川内江做鱼方法，以及内江特色鱼的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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桂鱼肉刺少，很容易拆骨制成鱼片，也可买鱼时叫卖家帮忙处理好。想练刀功自己处理，将鱼宰杀处理干净，在鱼尾处划开一刀，起肉，拆骨，洗净。

桂花鱼去内脏洗净抹干水，涂上盐腌10分钟，姜切丝，葱切丝。将桂花鱼放碟内隔水蒸约8-9分钟至熟，倒出汁液。烧热2汤匙油，爆香姜、葱，倒入芡汁煮滚，淋上桂花鱼面，放芫荽菜添香味。

鱼用盐搓一下，用清水冲洗，去除鱼表面的粘液，杀毒消菌。将葱白切丝，姜切片，蒜拍一下，切片，所有酱汁调料在碗中混合均匀。锅烧热，放适量油，撒少许盐，可使鱼的蛋白质快速凝结，从而达到防沾的目的。

鲜活现杀桂花鱼1条，直接让鱼老板杀好，去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。用2汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制10分钟左右。姜和部分葱切粗丝。把切好的姜、葱粗丝放入鱼肚子中。

首先准备好食材：桂鱼1条，番茄2个，生姜、大葱适量，生抽或是蒸鱼豉油、盐、番茄酱、料酒、鸡精适量，青、红椒适量。番茄切块、生姜部分切丝部分切末、葱切成葱花、青椒和红椒切碎备用。

将鱼洗净去掉内脏备用。把处理好的鱼从中间切开。在鱼身上划几刀，撒上盐巴、料酒腌制20分钟。锅中烧水，水里加入大葱段和姜片、盐巴煮开。把腌制好的鱼下到锅里，等水再次开起来两三分钟后将鱼捞出。

做法：将鱼洗干净，在身上打上十字刀花，方便码味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀.将小米辣切成圈放入碗中备用。

准备鲜活草鱼1条，用剪刀插进鱼的心脏，和草鱼放血，减少鱼腥味。接着刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，洗干净备用。然后在鱼的背部下刀，切至鱼骨头处，不要切断，每隔1厘米切一刀，切到鱼尾就可以了。

跳水鱼做法：原料：青鲩一条。配料：娃娃菜(蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加)、谭鱼头跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣。

1、做法：1|花鲢鱼去鱼鳞，抠鳃，去鱼牙，剖腹，去内脏，洗净黑膜，一气呵成。2|用你高超的刀法将鱼骨肉分离，头、骨剁成块，用老姜、葱叶、料酒、适量盐码味备用。

2、青椒小干鱼的做法步骤请点击输入图片描述 1 青椒洗干净切丝。2 小干鱼用温水泡一下洗干净，沥干水分。3 葱蒜切好备用。4 锅中加油烧热，倒入小干鱼。5 炸至小干鱼金黄，放入切好的葱段和花椒炒香，倒入适量酱油。

3、四川正宗青椒鱼的做法是将切好的鱼块进行腌制，裹上淀粉、把配料炒香加入水，然后把鱼块放入锅中煮。鱼是一种肉质鲜美且含有丰富蛋白质的食物，它的做法也是多种多样。

4、练习：首先，把鱼去骨，把鱼肉变成鱼片。用清水洗净鱼，去除血渍。用盐把握力度，把蛋清放均匀，最后把淀粉放均匀。将青椒和红椒切成小块。首先把鱼骨焯一下。去掉鱼刺，然后是鱼片和蔬菜。移走盘子。

5、步骤在买鱼的时候让人将鱼鳞和内脏清理干净，将没处理干净的地方清洗干净，放置备用。步骤大蒜，姜，青椒切丝备用。步骤生粉涂抹于鱼的全身。

6、原料：草鱼段、青椒、蒜蓉。做法：草鱼段洗净在鱼身上切几刀，加少许盐、油、料酒下蒸锅蒸熟；锅里放油，下青椒粒与蒜蓉炒香，淋到蒸好的鱼段上，再浇上蒸鱼酱油即可。

1、天趣酒楼。天趣酒楼位于四川省内江市东兴区邦泰天誉，该店的特色菜就是大千干烧鱼，口味独特，入口酥脆，味道不腻，特别好吃。大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜。

2、四川菜特色菜有蒜泥白肉、太安鱼、鸡豆花、大千干烧鱼、鲜锅兔。

3、担担面：是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，气扑鼻，十分入味。

方法如下：准备三斤新鲜肥肠，加入食盐使劲抓捏，然后用清水冲洗干净，这个动作至少进行两次，直到肥肠表面粘连液洗干净。把表面洗好的肥肠翻过来，撕掉里面多余的油和脏东西后，加入淀粉然后再使劲抓捏后。

锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓)，淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。

第一家是“恩施土鸡公砂锅鱼”。在这家店，你可以尝到最正宗的重庆麻辣砂锅鱼。这家店的用料非常讲究，鱼的新鲜度和口感都十分出色。老板特别注重服务，价格不贵，性价比很高。第二家是“老爷子砂锅鱼”。

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜该菜品以泡辣椒子姜大蒜糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制相传灵感来自泡椒肉丝。

肥肠粉肥肠粉一直是成都众多小吃中最有特色的品种之一。麻辣鲜爽，红艳可口，搭配特制的混合脂肪香肠，既可以当零食，也可以当正餐。肥肠粉有“快餐”的特点。夫妻肺片夫妻肺片，原名“夫妻废片”，不用肺。

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